Культовый винный ресторан и винотека на Патриарших на пороге больших перемен. За почти 15-летнюю историю ресторана такие глобальные изменения происходят впервые: в самом начале летнего сезона Grand Cru, входящий в группу компаний Simple, обновит и меню, и авторский стиль. В Москву уже прилетел его новый бренд-шеф – француз Давид Эммерле.
«Концепции, техники и продукты могут меняться, но гости всегда возвращаются в тот ресторан, где они попробовали что-то по-настоящему вкусное. Это основа основ» , – Давид Эммерле.
© ПРЕСС-СЛУЖБА GRAND CRU
Давид Эммерле (David Hemmerlé) известен своей работой в мишленовских ресторанах Европы и Азии и отлично знаком московским ценителям высокой кухни. За его плечами более 30 лет опыта, часть которого он приобрел как раз в Москве, в том числе в ресторане авторской французской кухни Cristal Room Baccarat (Mercury Group) и заведениях сети отелей Four Seasons Moscow. Глубокое понимание вкусов столичных гурманов в сочетании с богатым опытом работы в ресторанах уровня Мишлен сделали Давида прекрасным кандидатом для продолжения традиций Grand Cru.
В послужном списке Давида также работа во Франции, Бразилии и ОАЭ, включая руководство тремя ресторанами отеля Hotel One&Only The Palm в Дубае и парижским Pavillon Ledoyen (три звезды Мишлен) по приглашению признанного мастера Янника Аллено. Наставниками Давида также были такие именитые шеф-повара как Мишель Дель Бурго (Michel Del Burgo) и Лоран Пурсель (Laurent Pourcel).
Новые блюда, разработанные и созданные Давидом Эммерле, гости Grand Cru смогут попробовать уже в июне, с выходом летнего меню. С 1 июля ресторан перейдет на обновленное меню à la carte, а полное обновление планируется к сентябрю.
Его философия строится на главенстве вкуса. Это достигается за счет выбора местных продуктов и их гармоничного сочетания в соответствии с сезоном. Вторым немаловажным элементом стиля Давида является приверженность сбалансированной, деликатной еде. Это достигается за счет выбора местных продуктов и их гармоничного сочетания в соответствии с сезоном. «Еда будущего – это легкость, изящество и польза», – убежден Давид Эммерле.
«Grand Cru давно стал жемчужиной Патриарших благодаря уникальному сочетанию изысканной и вкусной еды, великолепной винной карты и камерной, почти домашней атмосферы. Добиться такого статуса невозможно без кропотливой работы бренд-шефа и всей его команды. Мы искренне благодарны Адриану Кетгласу за годы сотрудничества, которые вывели нас на новый уровень. Настало время двигаться дальше. С приходом нового бренд-шефа мы сохраним курс на соответствие высочайшим стандартам качества, достойным звезд Мишлен. Нас ждут большие изменения, главное из которых – постоянное присутствие шефа в ресторане, его общение с гостями и оперативность в работе с сезонным меню. Москва – не чужой город для Давида Эммерле. Его знания вкусов и взыскательности столичной аудитории – безусловная удача для команды Grand Cru и наших гостей», – прокомментировал назначение основатель и президент группы компаний Simple Максим Каширин.
В ближайшее время в Grand Cru еще будет действовать меню бренд-шефа Адриана Кетгласа, с сотрудничества с которым начиналась история ресторана.
«Мой союз с Grand Cru длился более 10 лет. Я искренне горжусь тем, что нам удалось сделать ресторан центром притяжения любителей высокой кухни и изысканных вин Москвы. Мы добились больших успехов, и я всегда с теплом буду вспоминать этот период своей жизни. Уверен, новая глава Grand Cru принесет ему процветание. Этот проект навсегда останется в моем сердце», — отмечает Адриан Кетглас.
© ПРЕСС-СЛУЖБА GRAND CRU
Grand Cru
Адрес: Москва, Малая Бронная улица, 22с
м.Пушкинская, Тверская, Маяковская
Телефон+7 495 510‑65-65, +7 495 650‑01-18
Открыто: ежедневно 10:00–0:00
TASTYEXPERT - ваш гид в мир вкуса! 