В конце ноября, в рамках Европейской программы «Olive you» Россию посетил известный греческий повар  Константинос Васалос. В Москве Константинос провел мастер-класс для студентов Московского технологического колледжа питания (МТКП). 

 

 

Константинос Васалос родился в семье потомственных кулинаров. Будучи посвящен в тайны кулинарного искусства с самого детства, получил профессиональное образование в 1977 году в Школе туристических профессий. Позже сам преподавал здесь кулинарную и кондитерскую науки.

Является одним из основателей «Клуба шеф-поваров» и членом Совета директоров Центра сохранения и наследия греческих гастрономических традиций «Архестратос». Васалос также представляет греческую гастрономию в качестве эксперта Всегреческой организации продвижения экспорта и участника международных выставок и профильных мероприятий по всему миру.

Константинос Васалос

В первой части  Константинос Васалос рассказал студентам об истории оливок с древних времен и до наших дней, затронул вопрос положительного влияния потребления оливок на организм человека. Будущие повара узнали и обо всех разновидностях европейских столовых оливок, их преимуществах и традициях приготовления.

Греция — это страна с многовековыми традициями выращивания столовых оливок. Именно Греция производит самое большое число сортов столовых оливок в мире.

Одним из уникальных преимуществ греческих столовых оливок является естественное созревание плодов оливы на дереве(black natural olives).

Что касается традиционного приготовления оливок в Греции — для меня лично стало открытием варенье из оливок! Оказывается в Греции это весьма популярное их применение.

Лекция Константиноса Васалоса собрала целый актовый зал

Вторая часть мастер-класса, практическая, прошла в кулинарной студии МТКП. У студентов была возможность плечом к плечу готовить с наставником.

«Чтобы стать великим и известным поваром, надо прилагать ту любовь, которую прилагает мать, готовя пищу детям»

Константинос Васалос

Шеф и его команда

То, что Константинос имеет большой опыт преподавания очень чувствовалось — доступным языком, с шутками и практическими советами он совместно с будущими коллегами приготовил несколько блюд.  Это были блюда как традиционные для Греции, так и по авторским рецептам Константиноса Васалоса. Но у них было одно общее — оливки!

«Порядок, организованность и чистота на кухне — основное оружие повара. Но превыше всего терпение!»

Константинос Васалос

Начался практический мастер-класс с приготовления греческого хлеба — хрустящего, с кристалликами морской соли и вкраплениями оливок. Сбрызнуть душистым оливковым маслом, да взять бокал вина — и пусть весь мир подождет!

ΕΛΑΙΟΨΩΜΟ ΤΑΨΙΟΥ - Оливковый хлеб на противне

Оливки-крокеты невероятно вкусны! Сначала они фаршируются сыром, затем панируются и обжариваются во фритюре. Подаются с острым соусом на основе майонеза. По мне так они и так хороши.

 

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΕΛΙΑΣ – Оливки-крокеты

Но моё сердце отдано пончикам. Нежные, воздушные, с ярким сырным вкусом и остротой оливок…Жаль, что много их есть будет слишком вредно для фигуры!

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΑΥΓΩΝ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙ – Пончики с оливками и медом

Для приготовления косичек из сибаса необходимо было разделать рыбу на филе. Константинос показал как сделать это быстро и профессионально.

Важный момент - разделка рыбы

В итоге получилось вот такое блюдо — эффектное, простое в приготовлении, с богатым вкусом.

ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΑΠΟ ΛΑΒΡΑΚΙ «ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ» ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΠΑΡΗ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ — Косичка с сибасом Средиземноморским с оливками, каперсами и розмарином

 

Следующее блюдо для меня из разряда фантастики. Варенье из оливок?!

Арбарориза доставлена прямиком из Греции

Для приготовления его из Греции шеф привез местную траву, ароматом и внешним видом похожую на нашу герань — арбароризу , как я выяснила используется она только для варенья. В другие блюда не добавляют.

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΕΣ Ή ΜΑΥΡΕΣ ΕΛΙΕΣ–Варенье из целых черных и зеленых оливок

Конечно не обошлось без Греческого салата! А еще был приготовлен чудесный Суп-крем из тыквы, волшебный Медовый пирог с оливковой глазурью..или проще говоря Чизкейк древнегреческих богов.

Шеф рассказывает о греческом хлебе

Возможно я немного не в теме и такие мастер-классы для студентов проводят и наши именитые шефы, но желание греческого шеф-повара рассказать молодому поколению об одном из главных гастрономических продуктов своей страны, заразить их желанием творить — это очень важное и нужное дело.

«Каждый повар мечтает стать шефом. Шеф — это лидер и если нет лидерских качеств лучше остаться хорошим поваром»

Константинос Васалос

Рабочий процесс 

Меня очень порадовало и поразило одновременно, то, как органично, не занудно и как бы…на одной волне Константинос общается с молодежью.

«Повара каждый день испытывают стресс. Лучшей способ снять его — секс!»

«Заходя на кухню полезно оставлять все проблемы за дверью.»

Константинос Васалос

 

Мастер-классы  организованы в рамках российской кампании «Европейские столовые оливки: OLIVE YOU», представляющей собой софинансируемую Европейским Союзом трехлетнюю программу продвижения Всегреческой ассоциации производителей, упаковщиков и экспортеров столовых оливок (PEMETE), которая направлена на информирование потребителей и специалистов о высоком качестве, разнообразии и преимуществах европейских столовых оливок с целью повышения спроса и узнаваемости продукта на российском рынке.

 

Автор Татьяна Глухова