Какие б ни были вкусные пироги в ресторанах, но самые вкусные — домашние! Аромат домашней выпечки разносится по всему дому, а домашние крутятся возле кухни в ожидании чаепития в кругу семьи с мамиными пирогами. Знакомо? Тогда давайте готовить пироги…вместе с шеф-поварами!

Рецепт от Руслана Ступицкого

«Лосось», С.-Петербург

Оригинальный пирог, приготовленный с любимыми сезонными ягодами, удивляет приятным сочетанием текстур: рассыпчатое тесто на кукурузной муке, цельные ягоды крыжовника и воздушные белки.

Песочный пирог с крыжовником

Ингредиенты

Крыжовник — 400 г

Кубики тростникового сахара — 12 шт

Яйца — 2 шт

Мука пшеничная — 125 гр

Кукурузная мука — 100 гр

Масло сливочное 125 гр

Сахарная пудра — 50 гр

Абрикосовое варенье

Приготовление

Перетираем сахарную пудру со сливочным маслом добела, добавляем всю пшеничную муку, 50 гр. кукурузной и 2 желтка. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и слегка липким. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.

Тщательно взбиваем 2 белка. Кубики сахара измельчаем до состояния мелкой крошки. Смешиваем крыжовник, оставшуюся кукурузную муку, дробленый сахар и взбитые белки. Важно сохранить форму ягод. Делим тесто на две неравные части и тонко раскатываем их.

Выкладываем больший пласт на дно и стенки круглой формы для выпекания. На тесто выкладываем ягодную начинку, которую закрываем оставшимся тестом. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов печь на 30-35 минут. Подаем с домашним абрикосовым вареньем.

Наслаждайтесь!

Если крыжовника под рукой нет, можно заменить его черникой, смородиной, ежевикой или любыми другими сезонными ягодами.

Рецепт от  Константина Данковича

«Brisket BBQ», Москва

Удивительно вкусный пирог, простой и эффектный. Приготовьте и вы вернетесь к нему не раз!

Яблочный пирог с ванильным мороженым

Ингредиенты

Мука пшеничная — 25 гр

Масло сливочное — 20 гр                                            

Креметте — 20 гр

Яблоки зеленые — 250 гр

Ванильное мороженое -1 шарик

Сахар – 110 гр

Вода – 30 гр

Сироп глюкозы – 10 гр

Сливки 35% — 130 г

Приготовление

Подготавливаем тесто. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с креметте, после добавляем муку и тщательно перемешиваем. Формуем тесто в виде шарика. Раскатываем тесто диаметром 14см, прокалываем тесто, чтобы при выпекании тесто не поднялось!

Далее подготавливаем яблоки. Очищаем от кожуры, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими слайсами и бланшируем в сахарном сиропе.

Остался карамельный соус. Для его приготовления используем: сахар,вода, сироп глюкозы, смешиваем и на среднем огне доводим до карамельного цвета и добавляем горячие сливки. Соус готов! На раскатанное тесто выкладываем бланшированные яблоки, сложенные пополам, по кругу.

Поливаем карамельным соусом, ставим в духовку на 15 — 20 минут при температуре 185 градусов.

Перед подачей на стол выкладываем сверху на теплый пирог шарик мороженого.

Приятного аппетита!

Рецепт от Маттео Лаи

«Jamie’s Italian», Москва

Рецепт от Михаила Кощеева

«На Мосфильмовской», Москва

Сытный и аппетитный пирог на классическом дрожжевом тесте будет хорош в качестве самостоятельного блюда, а дождливую пору он просто незаменим! С чашкой бульона или бокалом вина — выбор за вами.

Пирог с куриными желудками и тушеной капустой

Ингредиенты

 Дрожжевое тесто —  400 гр ( рецепт наш вас вкус, можно готовое)

Куриные желудки- 400 гр

Лук репчатый — 100 гр  (примерно 3 больших головки)

Приготовление

Предварительно очищенные куриные желудки обжариваем с луком около 10 минут, добавляем белое вино и тимьян. Томим на медленном огне около 2-х часов. Шинкуем савойскую капусту, выкладываем в отдельную сковородку и тушим около 10 минут.

Тушеные куриные желудки смешиваем вместе с савойской капустой, добавляем сыр чеддер, соль перец по вкусу.

Тесту придаем круглую форму пирога, диаметром около 20 см., в середину выкладываем начинку, после чего края теста залепляем к центру пирога, тем самым закрывая пирог.

Пирог сверху обмазываем, яйцом, оливковым маслом, посыпаем семечками тыквы и запекаем в течение 20 — 25 минут при температуре 180 С, до образования золотистой корочки.

Хорошего вечера!

Рецепт от Максима Горячева

«Кусочки», Москва

Рецепты записала Татьяна Глухова