Бар на крыше Шампанерии
Честно говоря, я планировал назвать этот очерк «возрождение Крымского гламура». Хочется верить, что когда-то он тут был. Да и так хотелось вспомнить Чехова, который писал, что «Ялта лучше Ниццы, несравненно чище её». Но поскольку вопрос спорный, а сам Антон Павлович добавил в итоге, что «русские курорты бедны и потому скучны», заголовок был переделан.
Идут последние работы по благоустройству парковки
В общем, как бы то ни было, на «Золотую Балку» ложится большая ответственность, так как, кажется, именно они взяли на себя эту непростую ношу. Да-да, именно так, потому что «Золотая Балка» — это не только про вино. Это музыкальный фестиваль ZB Fest, на который в этом году приехали не только отечественные звёзды, но и Scooter. Это «ТерруАрт» — целое пространство, где постоянно проходят различные мероприятия. Это «Шампанерия», где игристое льётся рекой.
Ресторан «Золотая Балка»
Это стильная веранда-бар на крыше, с которой на закате открывается умопомрачительный вид на виноградники.
Бар на крыше Шампанерии
Это ресторан, который не уступает столичным в первую очередь не в плане цен, как это, увы, нередко бывает в Крыму, но и качеством. Это стильные фотографии в жанре ню в погребе: красиво, и никакой пошлости! И вообще, здесь просто очень много приятных людей. Но обо всём по порядку.
Пространство ТерруАрт
С обновлённой «Золотой Балкой» я впервые познакомился на фестивале Omnivore в 2016 году и сразу же загорелся идеей посещения. И вот, больше года спустя, мы держим путь по трассе Ялта-Севастополь. Форпост «Золотой Балки» расположен по дороге на Балаклаву, буквально в 10-12 км от центра Севастополя, и вы точно его не проедете: типичные постройки винодельни скрыты современным красивым зданием, которое невозможно не заметить. Территорию вокруг продолжают облагораживать, в частности делают ухоженную парковку. Видимо, сгенерированный позитив распространился даже на местные власти: сама дорога тоже приведена в порядок.
Нас встретил бренд-амбассадор Золотой Балки, а заодно и председатель Крымской ассоциации сомелье Максим Ткачиборода. Немного отойдя от дороги и дождавшись Дениса Руденко с товарищами, мы в сопровождении местного гида отправились на небольшую экскурсию.
Фирменный коктейль «Балаклава Вау!»
Впрочем, далеко идти не пришлось: здесь всё рядом. Даже виноградники в двух шагах. Точнее часть виноградников: у Золотой Балки огромные площади: 1470 га. История современного виноделия здесь началась в 1889 году с первого подвала, заложенного генерал-майором Александром Витмаром. Далее, естественно, был советский этап национализации и укрупнения с традиционной битвой за количество взамен качеству, потом лихие постперестроечные годы. Процесс технического перевооружения начался в 2005, но самые кардинальные перемены стартовали в 2015 с приходом нового инвестора. Вложения пошли не только в производство, но и «в землю». Подсадили 300 га виноградников. В планах ещё 200. А ещё «туристическая» инфраструктура, достойные условия труда для сотрудников, маркетинг… Общие инвестиции приближаются к баснословной цифре, озвучивать которую я не решаюсь, чтобы никого не шокировать (а если серьёзно, просто не знаю, насколько публична эта информация).
Но это я отвлёкся… Первым делом мы идём в «Дом виноградаря» — памятник советской эпохи, который должен был бы стоять на ВДНХ, но «случайно» оказался в Севастополе. Массивные двери, витые декорации в виде виноградных лоз, уютный дегустационный зал с типично советским столом и стульями. Здесь резкий контраст с ультрасовременным зданием «Шампанерии».
Дом виноградаря, он же Агродомик
Впрочем, на крыше вполне современная веранда, которая утопает в зелени и дарит прохладу даже в знойный летний день.
Терраса на крыше Дома виноградаря
Когда-то здесь размещалась агропроизводственная лаборатория, работала библиотека с научной литературой, действовала Школа виноградарей. Здесь встречали важных гостей и принимали официальные делегации. Сейчас в Агродомике проводятся дегустации, а на террасе можно устроить романтический вечер или деловую встречу.
Дегустационный зал в Доме виноградаря
Проникнувшись романтикой прошлого, мы отправились на виноградник, благо идти пару минут. По пути восхищаемся клумбами, цветами (есть фанатичная девушка-садовник), детской площадкой (комфортно должно быть всем!) и задерживаемся у тарапана — каменной «плиты-винодельни». На таких давили виноград ногами, а по периметру был жёлоб, который и собирал сок. Такое вот нехитрое хозяйство, которое фактически было единственным способом производства вплоть до IV века до н.э. Кстати, на территории Крыма найдено более 15 полностью целых тарапанов, что говорит о том, что виноделие здесь было весьма развито.
Тарапан
Виноградник «Золотой Балки» производит приятное впечатление. Симпатичный, ухоженный.
Виноградники Золотой Балки
Здесь карбонатный чернозём, рядом известняки, а вообще, как в любом хорошем хозяйстве, тут культивируют идею микротерруарности и считают, что ещё есть куда расти, и что изучать. Между прочим, сортов целых 28. Помимо классических для игристого Пино Нуара и Шардоне есть и вездесущие Каберне Совиньон с Мерло, и «советские» Ркацители с Алиготе, и Саперави с Рислингом…
Виноградники Золотой Балки
Понюхав камни и чуть ли не на зуб попробовав почвы (по-моему, мы на виноградниках иногда смотрелись как ищейки, взявшие след), наша дружная компания направилась в погреб. Погреб, надо сказать, «новодел», и сделан в какой-то мере по запросу туристов. Все же знают, что раз вино, значит должен быть погреб. Так вот, пожалуйста, проходите!
Винный подвал Золотой Балки
Это совсем не тот древний погреб, где прижмись ухом к стене, и камни расскажут тебе историю, гулким эхом транслируя через годы тяжёлую поступь Голицына. Тут стены моложе, в самом соку! Они вкрадчиво шепчут: «Эй, смотри сюда! Вино, стиль, секс…». Последнему в немалой степени способствуют огромные фотопостеры полуобнажённых девушек на виноградниках и винодельне Золотой Балки, но, пожалуй, не только.
Винный подвал Золотой Балки
Тишина, полумрак, красивая декоративная подсветка, и небольшой, пока пустующий «стеклянный зал», пробуждающий живущего в каждом из нас вуайериста.
Винный подвал Золотой Балки
Ну и, конечно, новые бочки на современных системах хранения, плюс заложенные «по классическому методу» шампанизации бутылки.
Винный подвал Золотой Балки
А ещё посетителям здесь заботливо выдают тёплые пледы: мелочь, а приятно. В общем, это, конечно, самый модный и элегантный подвал из всех, в которых я бывал.
К дегустации готовы!
Ну а потом мы отправились на винодельню. К слову, пока туда туристов массово не пускают. По банальной причине. Наши люди, которые привыкли везде искать негатив, первым делом ищут что-нибудь неприглядное, что ещё на металлолом не сдали или там не отштукатурили. Чтобы сфотографировать и потом всем показывать: вот, дескать, как всё убого. И хотя таких элементов уже почти не осталось, свинья грязь найдёт. Вот и пришлось отложить экскурсии до окончания реновации. Но планы большие. Весь инсайд не раскрою, ибо пока только задумки, но, судя по всему, будет круто. Ждём!
На территории винного производства Золотой Балки
Оборудование импортное и, конечно, самое современное. От пресса до перистальтического насоса. Чаны с охлаждением, но стоят пока на улице, требуя немало энергии для поддержания температуры. Так что в планах хотя бы часть ёмкостей убрать в помещения. В остальном о производственных мощностях лучше расскажут фото (я, к слову, никаких особых ракурсов не выбирал, так что, как видите, ничего ужасного на территории нет).
Кстати, любопытно, что дрожжи у Золотой Балки свои собственные, выведенные когда-то Магарачским институтом. Я лично впервые увидел ёмкости для размножения дрожжей – казалось бы, сколько виноделен я уже посетил, везде что-то новое.
Ёмкости для размножения культуры дрожжей
Нагулявшись и нафотографировавшись, мы перемещаемся обратно в «Шампанерию». Проходим через фирменный магазин, где помимо «Балки» представлены вина других крымских производителей.
Посещаем дегустационный зал, где стоит выполненная на заказ инсталляция для «Носа вина» в виде вращающегося барабана для пузырьков.
Сам Жан Ленуар бы позавидовал!
«Нос вина»
Ну а после перемещаемся в ресторан, где приступаем к дегустации, попутно слушая о местных сложностях ведения бизнеса. На первом месте обычное раздолбайство: панорамный лифт, на веранду, например, должен был быть уже запущен, но, увы, стёкла не доехали в срок, причём, судя по интонациям, задержались они далеко не на день. Задавая высокие стандарты качества, «Золотая балка» была вынуждена «привезти» не только консультанта по производству Жака Дагоне, но и часть команды ТерруАрта. Например, шеф-повар Николай Чернов из Москвы. Впрочем, о еде позже. Сначала работа!
Дегустационный сет
ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАМЕТКИ
Балаклава Шардоне
Первый нос – сладкая груша и абрикос, которые постепенно уходят. Чуть цветочного тона, чуть зольных нот, леденец, сено, цветущая липа. Эдакое «молодёжное» вино. Во вкусе груша, яркие фрукты, средняя кислотность. 15/20.
Балаклава Пино Нуар
Хороший цвет! Цветочный тон, клубника, леденец, миндальный орех, смородина. Приятная гастрономичная горчинка, яркие ягоды. 15/20.
Балаклава Reserve Brut
Первое, на что обращаешь внимание, это эмбоссированная эмблема на бутылке, но самое интересное внутри. Это вино из Шардоне, Ркацители и Алиготе выдержано в ёмкости на осадке 9 месяцев. То есть формально, это тот самый диковинный метод Лунго, о котором многие слышали, но мало кто пробовал. И лёгкие лизатные тона действительно чувствуются. Дрожжи, хлеб, сливочный тон, медовые ноты. Супруга находит «холодное молоко». Затрудняюсь сказать, чем оно пахнет, но с женой не спорю. Во рту хороший баланс, свежесть, приятная кислотность. 15,5/20.
Балаклава Reserve Brut Rose
Принцип тот же, но на осадке 6 месяцев. Сливочность, клубничка, клюква, ягоды, лёгкие малиновые ноты, лёгкие ноты горечи, любимый мной аптечный тон. Лёгкое, сбалансированное, свежее. Я было замахнулся на 16, но потом меня начала немного нервировать кислотность, и я разжаловал до 15,5/20.
После этого мы переключились на тихие вина, над которыми сейчас работает Олег Репин. Впрочем, это фактически первый винтаж, так что об успехах (или неудачах) судить будет некорректно.
ZB Wine. White Dry 2016
Ркацители – Алиготе. Леденец, карамель, медовые нотки, мёд в сыре. Свежесть и лёгкость во вкусе. Вообще, вино очень простое. 14,5-15/20.
ZB Wine. Rose 2016
Каберне-Совиньон – Алиготе. Карамель, клубника со сливками, клубнично-малиновый тон, сено и травы. Лёгкое и простое вино с приятной горчинкой. Прямо розе-розе. 15/20.
ZB Wine. Riesling Semi—Dry 2016
Вино скорее off—dry, особой сладостью тут не пахнет. Но, честно говоря, это был самый слабый образец. Слегка спиртуозно, как-то затхло, чуть фруктов, но не слишком разнообразно. Во вкусе тоже несколько уныло. 14/20.
ZB Wine Dry Red 2016
Саперави — Бастардо Магарачский (85:15). Вишня, чёрный перец, шоколад, красные ягоды, сливочные тона, табак. Довольно ярко, сочно и насыщенно. 15,5/20.
ZB Wine Bastardo Red Semi—Sweet 2016
Черешня, сливки, специи. Тоже off—dry кажется. Сладость, перечность, фрукты насыщенные. 15-15,5/20.
Ну и в заключение нельзя не упомянуть игристый Мускат
«Золотая Балка» Полусладкое мускатное белое
Яблоки, персик, сладость в аромате. Типичное Moscatto d’Asti, если пробовать вслепую. Это не мой стиль, но надо признать, что сделано неплохо. 15/20
Ресторан «Золотая Балка»
После этого мы принялись за ужин и в полной мере оценили высокий класс местной кухни. Вполне достойно и столицы, и Питера. А, учитывая, прямо скажем, некоторую гастрономическую отсталость Крыма, это вообще фееричное по местным меркам место.
Николай Чернов, шеф-повар ресторана «Золотая Балка»
Начали мы с устриц, которые были просто великолепны! С «Балаклава Резерв» пошли отлично!
Устрицы черноморские, 270 руб/шт
Салат с перепёлкой был весьма любопытен. Пожалуй, перепёлка чуть-чуть суховата, но в целом очень хорошо!
Салат с перепелкой, 520 руб
Салат с барабулей порадовал идеальной своевременностью подачи: барабулька была в меру тёплая, и даже зелень казалась подогретой.
Микс салат с барабулькой, 400 руб
По достоинству мы оценили и паштет: луковый мармелад – приятная неожиданность!
Ассорти домашних паштетов, 270 руб
Рыба была изумительна и просто таяла во рту, а вот утка конфи неидеальна: хотелось бы сделать её ещё мягче. Нет, нельзя сказать, что она была плоха, но на уровне остальных блюд как-то слабее.
Стейк из камбалы, 1200 руб
Шеф-кондитер Наталья Пах (вообще у них Наталья – кондитер, а Татьяна Пах – су-шеф) тоже заслуживает самых положительных откликов!
Фисташковый рулет – просто изумительный. Таял во рту!
Фисташковый рулет, 350 руб
Медовик тоже был отличный: нежный и нежирный. Когда я хочу оценить заведение, всегда заказываю кофе, хотя, положа руку на ногу, в кофе я мало что понимаю. Так вот, двойной эспрессо, на мой вкус, был очень неплохой. Единственное, что меня удивило, это чашка. Большевата она для дозы эспрессо.
Медовик, 300 руб
А ещё надо отметить очень высокий уровень обслуживания. Всё очень вежливо, профессионально, на уровне.
Ресторан «Золотая Балка»
Окончательно наш официант Николай нас покорил, когда сказал, что, мол, солнце скоро будет светить прямо на веранду, и предложил нам переместиться в кондиционированный зал! Хорошее отношение дорогого стоит!
Денис Руденко, независимый винный эксперт
Ну и как «фанат» винного стекла не могу не отметить отличные бокалы Stölzle.
Максим Ткачиборода, бренд-амбассадор Золотой Балки
После окончания «официальной» программы часть нашей компании уехала, а мы с Татьяной решили остаться в Балаклаве, такси до которой здесь стоит копейки. Но до этого мы поднялись на веранду, где попали в заботливые руки очень кстати приехавшей столичного амбассадора «Балки» – Натальи Беренды.
В ожидании заката
Под приятную беседу и бокал фирменного коктейля «Балаклава Вау!» (который очень напоминает Аппероль Сприц) мы дождались заката, который, как я уже писал, отсюда выглядит потрясающе!
Вид на виноградники
С наступлением вечера терраса преображается — зажигаются огни, звучит музыка, пространство заполняется завсегдатаями модных вечеринок.
Это был прекрасный день, оставивший массу позитива, и я с удовольствием вернусь в Шампанерию «Золотой балки» за новыми впечатлениями!
Автор Владимир Глухов
TASTYEXPERT - ваш гид в мир вкуса! 